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“食”在有营养---菜品揭秘3

发布: 2015-11-14 | 来源:未知 | 编辑:jack | 查看:
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  营养健康的美味离不开营养师与大厨的紧密配合,让我们一起看看在食在有营养于仁文营养沙龙上茄子队的精彩展现,以及营养是的点评。

  分组名称:茄子队

  茄子队员:大厨:刘会选、刘江;营养师吴建平、高睡睡、焦洋

  本文作者:焦洋

  摄影作者:褂子

  “只有将营养与烹饪相结合,才能将营养二字落实到老百姓的餐桌上”。——这是于仁文老师多年前与他的恩师李瑞芬教授的理念。伴随着这个理念,于老师开办了一个公益【于仁文美食营养沙龙】活动,于是在缘分的碰巧下茄子组队员有幸参与到沙龙中。在中秋之际,为大家呈现本组的三道美食。

  第一道:【秋味】

  

  食材:紫生菜、茄子、彩椒、酸菜、秋葵、蘑菇、猪肉

  做法:

  1.清洗干净后,除紫生菜和秋葵,剩下的食材全部切成丁。

  2.放入少许油,将切成丁的食材在锅中翻炒至熟。

  3.把炒熟的食材放入紫生菜中装盘,秋葵放入中间。

  营养点评:

  之所以把这道菜取名为【秋味】,是因为食材丰富多样,吃起来有种秋收的感觉而紫生菜入口略带有点苦,混合搭配在一起的味道独特而又美味。

  这道菜也是本组的主打菜,因为有茄子哈。其中的猪肉与多种蔬菜搭配在一起可降低肉中的胆固醇,而最近爆红的秋葵食材也搭配其中,秋葵中含有黏性液质,常吃可帮助消化,并且钙、铁、锌硒含量也不低,都可达到保健的作用。

  第二道:【鲈鱼连连看】

  

  食材:鲈鱼、黑豆腐丝、黄瓜

  做法:

  1.将鲈鱼清洗干净,取下鱼头和鱼尾。

  2.把鲈鱼肉剔下来,片成蝴蝶刀。

  3.把黑豆腐丝分出小堆来,用葱丝或香菜丝(焯水)捆上。

  4.鱼片加淀粉,把黑豆腐丝卷入鱼片中。

  5.将烫好的鱼卷与蒸熟的鱼头和鱼尾摆入盘中,鱼卷下层放入小黄瓜铺垫,然后浇汁。

  营养点评:

  立秋之际,鲈鱼是最好的食材。鲈鱼肉质白嫩,用清蒸的方法最能体现出清香的味道,而搭配黑豆腐丝,能很好的利用动物蛋白与植物蛋白的利用率。而本道菜谱的不饱和脂肪酸、微量元素等含量都不少,对心脑血管的预防和调节身体机能都有一定的帮助,配上小黄瓜更清心爽口。

  第三道:【 八卦南瓜汤】

  

  做法:

  1.把南瓜刮成泥,有一部分南瓜带皮刮。

  2.蒸煮与水充分搅拌,融入均匀放入石斜花。

  营养点评:

  南瓜多糖可提高机体免疫力,而含有丰富的维生素A有益于视网膜健康,特别适合久坐电脑前和经常开车的人。对于爱美人士来说这也是一道佳品,因为南瓜中的维生素C可帮助体内胶原蛋白的合成,小有美容保健的功效,而石斜花的点缀又有着养阴清热的作用。

  

  北京军区总医院--于仁文

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